Sirop de fleurs de Sureau 白い小花を使って作る「エルダーフラワーコーディアル」

D’UN ASPECT VIVANT ET TRÈS SAVOUREUX

SIROP DE FLEURS DE SUREAU

白い小花を使って作る「エルダーフラワーコーディアル」

日本のみなさんに、「エルダーフラワー」として知られている西洋ニワトコ。
フランス語では、Sureau noir（シュロー・ノワ）と呼ばれ、森の中に多く自生しています。
フランスでは5月末頃に花が咲き、秋には紫がかった黒い実がなります。
エルダーフラワーコーディアルは、花の部分から作られるシロップというのが一般的ですが、黒い果実から作るシロップも重宝されます。（種に毒があるため必ず火を入れます）

エルダーフラワー（以下「エルダー」に省略）は、強い芳香を持ち、日本ではマスカットの香りといわれていますが、爽やかな香りとさっぱりした味わいは、炭酸割をして飲むのにぴったり。

余談ですが、ニワトコと聞くと『ハリーポッター』の中に出てくる伝説の『死の秘宝』である『ニワトコの杖』を思い出される方も多いのでは？
ヨーロッパでは「魔除け」にも使われる神聖な木の1つです。

エルダーフラワーにはじまり、春に咲く花たちは、香りがしっかりするものが多いことに、時々驚きを隠せません。真っ白なニセアカシアの甘い香りが終わる頃、森の中に入ると、今度はマスカットに似た爽やかな甘い香りが鼻をくすぐります。この可愛い白い小花を使って作るエルダーフラワーコーディアル。とても簡単なのでぜひ作ってみてください。

できるだけ花粉がたくさんついた花が香りがよくなっていいですが、花が開ききってしまうと虫がついていることが多いので、早朝に摘みにいきます。フランスでは「できるだけ日陰に隠れて大きく咲いてる花が最適」といわれています。

完成したエルダーフラワーコーディアルをお好みの量だけグラスに注ぎ、炭酸水で割ります。夏の日に飲むことが多いので、キンキンに冷やすと喉ごしもよくさっぱり。
もちろん、シャンパンや白ワインなどで割っても美味しいです。残念ながらイマイチの味のワインに当たった時は、ちょっと味を変えてあげることで飲みやすくなります。

砂糖の量は各自で調整できますが、砂糖の量が減ると保存期間が短くなるので、できるだけ早く飲み切ってください。このシロップを使って、冷たいゼリーやお菓子を作ると美味しいですよ。