Cerise aux kirsche 見た目も鮮やかでとても美味しい「サクランボのキルシュ漬け」

D’UN ASPECT VIVANT ET TRÈS SAVOUREUX

CERISE AUX KIRSCHE

見た目も鮮やかでとても美味しい
「サクランボのキルシュ漬け」

フランス人たちに、「あなたの国の木でしょ?」と言われるほど、桜=日本の花というイメー ジが強いフランス。しかし、フランスの田舎では、意外にも桜の木を持っている方が多く、 サクランボが実ると一度に大量に収穫できてしまうため、保存して楽しむ方法がいくつか 存在します。

その中の一つであるサクランボの洋酒漬けといえば、ラム酒やウイスキーが一般的ですが、 サクランボのリキュールであるキルシュに漬け込む方法もあります。普通はキルシュに直 接漬け込み、火を使わずに簡単に作ることができますが、私はアルコールが苦手なため、 アルコールを飛ばして使います。(いわゆるシロップ漬けとほぼ同じです)

我が家には 3 ヵ所の畑と森の中に、10 本の桜の木があります。そのうち 6 本は食用になる 品種ですが、残りの 4 本(実際には 10 本以上あります)は野生のサクランボで森の中にあり、 食用のサクランボに比べると小粒で甘みが足りません。そのため、日本のレシピより少し 蜂蜜や砂糖を多めに使います。本来のレシピの場合、火は一切使いません。しかし、今回 はアルコールを飛ばすため 10 分だけ火を使いますのでご了承ください。

完成したサクランボのキルシュ漬けは、コンフィチュールと同様に使えます。また、パウ ンドケーキなどのお菓子に入れても使えますし、クレープやフレンチトーストを作り、上 からかけると、見た目も鮮やかでとても美味しいです。また、サクランボをブルーベリー にすることもできます。

キルシュ(キルシュワッサー)は、ドイツやスイスが名産のお酒です(スピリッツ)。種 ごと潰したサクランボを発酵させ、6 週間ほど寝かせたものを蒸留します。
また、サクランボの種は中が空洞のため、非常に軽く空気を閉じ込められる利点がありま す。そのため、サクランボの種を集めて布の中に詰め込み、暖炉等で温め「湯たんぽ」が わりにしたり、冷凍庫に入れ「保冷剤」として使われてきました。ブルゴーニュ地方では 昔からよく使われてきたと話を聞きましたが、今でも「COUSSIN NOYAUX DE CERISE」(サクランボの種のクッション(枕)や湯たんぽが売られています。

もしも、試してみたい方は、「湯たんぽ」として使うには、電子レンジで 600 W、2 分間加熱、 「保冷剤」として使うには冷凍庫に 2 時間入れておけば大丈夫。フランスでは、種の匂いを消すためにラベンダーのエッセンシャルオイルを数滴垂らして使います。
サクランボの種はよく洗い、乾燥させてからお使いくださいね!